Глубокие сковороды

Как выбрать глубокую сковороду или сотейник

Глубокая сковорода, сотейник или кастрюля: в чем разница?

Часто возникает путаница: что лучше купить — глубокую сковороду, сотейник или кастрюлю? Все три вида посуды отлично подходят для тушения, но имеют конструктивные отличия. У кастрюли высокие и отвесные стенки. У сотейника они тоже высокие, но могут быть слегка наклонными. А у глубокой сковороды стенки заметно ниже и более покатые, что делает ее удобнее для помешивания и жарки. По сути, глубокая сковорода — это универсальный гибрид, который позволяет и жарить, как на классической сковороде, и тушить большие объемы продуктов.

Для каких блюд идеально подходит: от плова до пасты

Универсальность — главное преимущество этой посуды. Высокие борта защищают плиту от брызг при жарке котлет или мяса. Большой объем позволяет готовить блюда на всю семью: тушить рагу и гуляш, делать плов, чахохбили или пасту с соусом. В такой сковородке удобно пассеровать овощи, а затем добавлять к ним остальные ингредиенты. Это идеальный выбор для тех, кто не хочет загромождать кухню и ищет один товар для решения множества кулинарных задач.

Выбор материала для тушения и жарки: чугун, сталь или алюминий

Материал напрямую влияет на приготовление. Чугунный сотейник идеален для блюд, требующих долгого томления: он равномерно распределяет и долго держит тепло. Модели из нержавеющей стали — выбор профессионалов за их долговечность и гигиеничность. Самый популярный вариант — литой алюминий с качественным антипригарным покрытием. Такая антипригарная сковородка легкая, быстро нагревается и очень проста в уходе, что делает ее отличным выбором для ежедневного использования. 

Важные детали: почему важны крышка и вторая ручка

Для тушения и томления обязательно нужна крышка. Она не дает жидкости испаряться, делая мясо и овощи мягкими и сочными. Убедитесь, что крышка плотно прилегает. Многие глубокие модели оснащены двумя ручками: одной длинной, как у обычной сковороды, и второй короткой, вспомогательной. Дополнительная ручка особенно важна для посуды большого диаметра (от 26-28 см), так как позволяет безопасно поднимать и переносить тяжелую сковородку с готовым блюдом.

Часто задаваемые вопросы 

Можно ли в глубокой сковороде жарить, как в обычной?

Да, конечно. Покатая форма стенок позволяет удобно перемешивать и переворачивать продукты. Единственное отличие — из-за высоты бортов может быть чуть менее удобно переворачивать, например, блины, но для жарки мяса, рыбы или овощей она подходит идеально.

Чем сотейник отличается от вока?

У сотейника, как правило, плоское и широкое дно и достаточно толстые стенки, он создан для равномерного и часто длительного прогрева. У вока же дно маленькое, а стенки очень высокие, тонкие и покатые, что предназначено для сверхбыстрой обжарки в технике стир-фрай.

На что влияет толщина дна у глубокой сковороды?

Толстое дно (от 4-5 мм) — залог равномерного распределения тепла и устойчивости к деформации, особенно на индукционных и стеклокерамических плитах. Посуда с толстым дном лучше подходит для тушения и томления.

Как выбрать диаметр для большой семьи?

Для семьи из 3-4 человек оптимальным выбором будет сковорода диаметром 26-28 см. Если вы часто готовите большие порции или принимаете гостей, стоит приобретать модель диаметром 30 см и больше.